北京近日受到高温的影响，各大食堂纷纷推出解暑神器——绿豆汤，绿豆汤的解暑功效，古已有之，在《本草纲目》中记载绿豆的皮可解热毒，退目翳。从小喝到大的绿豆汤到底是怎么清热解暑的呢？今天我们就来一起扒一扒。

绿豆汤里的解暑秘诀

绿豆中蛋白质含量能达到20%，甚至更高，蛋白质含量位列豆类第三，仅次于大豆和蚕豆，绿豆的B族维生素含量丰富，每份绿豆（100g）维生素B1含量比鸡肉还要高，维生素B2含量均比牛羊肉高，其矿物质和植物化学物含量也很丰富。

说到这里我们似乎已经发现了些什么，把绿豆熬成汤，绿豆中维生素、矿物质以及植物化学物等成分都会溶入汤中。

清暑：

绿豆汤含有无机盐，可以及时补充人体因为高温流失的水分和无机盐，保持人体水液电解质平衡；同时绿豆中含有的单宁、黄酮类等抗氧化植物化学物和解暑成分，可进一步加强绿豆的解暑功效。

解毒：

绿豆中蛋白质含量较高，绿豆中蛋白质能够保护肠黏膜，鞣质和黄酮类化合物能够和食物中有害矿物质元素反应，故较浓的绿豆汤可以在一定程度上缓解有机磷农药中毒、重金属中毒等。与那些功能饮料比起来，绿豆汤的功效一点也不逊色，而且营养又健康。

绿豆汤制作有套路

绿豆汤的熬制是有窍门的，如果要熬制绿豆汤解暑，此时熬制的绿豆汤不宜太久，不需要把绿豆煮开花，也不需要把豆子吃进去，因为中医上讲绿豆的清热之力在于皮，而解毒功效在于内。

这是因为绿豆中植物化学物和解暑的成分主要在豆皮中，将绿豆煮开花不仅浪费时间，而且汤色浑浊，淀粉和蛋白质溶出，会结合汤中的无机盐、植物化学物等有效解暑成分，降低解暑功效，但更利于解毒功效的发挥。

所以对于解毒和解暑的绿豆汤熬制方法是不一样的，解暑熬出的绿豆汤清澈碧绿，解毒的绿豆汤绿豆开花，淀粉溶出，呈浑浊状。

复方绿豆汤来一壶

单一绿豆汤喝着太无聊，不如来碗百合绿豆汤，有清热解毒，安神清心，暖干润肺的作用。

百合绿豆汤的做法：

1. 准备原料：绿豆80g、百合20g、白砂糖或冰糖10g；

2. 将干百合提前放到温水中泡10个小时左右；

3. 摘去黑色的百合；

4. 绿豆清洗干净，放入锅中，加入1000ml水；

5. 将绿豆大火煮开5分钟，然后小火煮半个小时，盖子不要盖紧；

6. 放入百合，大火煮开后，换成中火煮10分钟，煮至绿豆开花即可；

7. 将做好的百合绿豆汤盛出来，待到温热时，根据自己口味加入糖（注意量哦！）。