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营养素在食物中的分布规律营养素在食物中的分布规律
2015年12月27日 10:02:47
来源：云健康网人气：644
人类生长发育所需的物质基础食物，而食物则是人体获得所需热能和各种营养素的基本来源。食物依其性质和来源分为两大类：动物性食物和植物性食物。各类食物有着不同的营养价值。
米面类食物热能和碳水化合物含量较高，蛋白质含量较低；油脂类食物热能、脂肪含量较高，蛋白质含量较低；蛋、奶类蛋白质含量较高，而铁的含量较低；蔬菜、水果类食物能提供较高的维生素、矿物质和纤维素，蛋白质、脂肪含量较低。
即使是同一类食物，因其品系不同、部位不同、产地不同、成熟度不同也会导致其营养价值不同。因此，我们在查阅食物的营养含量时，要注意数据的参考性价值。
另外，还应注意到某些食物天然存在着一些抗营养素因素或毒性物质。如大豆中存在抗胰蛋白酶，菠菜中含草酸较多，高粱中含有单宁等。这些物质会影响营养素的吸收利用或者带来毒性，应采取适当的加工方法予以消除。
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