在西方社会，癌症已经成为死亡的第二大杀手，英国有1/3的人在一生中会被诊断出患有癌症，并且有1/4的人会死于癌症。社会越进步，癌症越流行；人均收入越高，癌症发生率越高。

癌症的发生是由于细胞发生变异、长大、增殖和扩散造成的，这就像身体发生的一场“暴乱”，一群细胞不再为身体工作，这时人体的免疫系统就会出来隔离和镇压这些“闹事者”。但是，当癌症已经形成的时候，“闹事者”控制了免疫系统，破坏就开始蔓延。

传统的疗法大多视癌症为异物，用手术刀切除，用放射线烧掉（放疗），或者用化学药物将它毒死（化疗）。但是这些治疗都会使身体机能变弱，没有任何突破性进展。尽管“五年存活率”有所提高，但这更多的是归功于检测技术的进步，而不是治疗方法所带来的。

人类对整体化学环境的改造，包括我们吃的食物、喝的水和呼吸的空气，都是引起癌症的主要原因。据医学家研究，75%以上的癌症都与环境和生活方式有关。

在两代人的时间里，人类发明了1000万种新的化学物质，然后毫不在意地把它们释放到环境中。用化学物质包装、通过精制手段除掉营养素的现代饮食，成为了癌症的最大致病因素。相反，科学的饮食可以将癌症风险降低40%，这是世界癌症研究基金会在总结5000粉有关饮食和癌症关系的研究报告后得出的结论。欧洲委员会估计，仅仅改变饮食就可以挽救25万条生命。《癌症研究运动》杂志报道：“3/4的癌症是可以预防的，但是只有在年轻的时候开始贯彻这种理念，才能避免癌症的发生。”

在众多的引发癌症的危险因素中，饮食是最大的影响因素，因为多种癌症引发因素几乎都可以归纳为下列三种原因之一：

1、自由基对细胞DNA的破坏引发细胞行为的改变；

2、过度接触食品和水中扰乱激素平衡的化学物质，这对那些患激素相关癌症如乳腺癌的患者尤其如此；

3、甲基化水平低，导致同型半胱氨酸含量升高，增加了对DNA的破坏作用。