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影响血糖指数的因素——不同类型的淀粉比率影响血糖指数的因素——不同类型的淀粉比率
2014年9月26日 07:04:35
来源：云健康网人气：774
大多数食物主要由两种淀粉构成——淀粉糖和支链淀粉。它们在食物中的构成比例对血糖指数有着很大的影响。淀粉糖是由一对紧密结合的球形结构排列形成的直链分子，这种化学结构使它不易凝胶化，从而减缓消化及吸收的速率。那些诸如大米、黑豆、扁豆、大豆等淀粉糖含量高的食物，血糖指数都较低。另一方面，支链淀粉是由很多直链的线性分子构成，使使得它较淀粉糖更容易被吸收。那些含有支链淀粉的食物，如大米等，会被身体很快地吸收，从而导致血糖指数增高。
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