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谷类、肉类、豆类、乳类、油脂食物互换表谷类、肉类、豆类、乳类、油脂食物互换表
在合理设计非病非胖的正常人的膳食结构时，由于每类食物都有许多品种，而同一类中的各种食物所含营养成分往往大体上相似，因此，在调配食物中可进行同类互换，下列各表列出了几类常见食物的互换情况。
表1 谷类食物互换表（相当于100克米、面的食物）
食物名称
重量（克）
食物名称
重量（克）
大米、糯米、小米
100
烧饼
140
面粉、玉米粉
100
烙饼
150
挂面、饼干
100
馒头、花卷
160
面条（切面）
120
窝头
140
面包
120~140
鲜玉米
750~800
表2 肉类食物互换表（相当于100克生肉的肉类食物）
食物名称
重量（克）
食物名称
重量（克）
猪、牛、羊瘦肉
100
鸡、兔、鸭肉
100
猪肉松
50
酱牛肉
60
叉烧肉
80
牛肉干
45
香肠
85
大腊肠
160
小红肠
170
小泥肠
180
猪排骨
160~170
白条鸡
150
鸡翅
160
酱羊肉
80
酱鸭
100
食物名称
重量（克）
食物名称
重量（克）
大豆（黄豆）
40
青豆、黑豆
40
蚕豆（炸、烤）
50
豌豆、绿豆
65
豇豆、红小豆
70
腐竹
35
豆腐干
80
素鸡、素火腿
80
内酯豆腐（盒装）
280
五香豆豉、千张
60
素什锦
100
膨化豆粕（大豆蛋白）
40
北豆腐
120~160
南豆腐
200~240
豆浆
600~640
豆奶、酸豆奶
600~640
食物名称
重量（克）
食物名称
重量（克）
鲜牛奶
100
酸奶
100
奶粉
13~15
奶酪
12
蒸发淡奶
50
乳饮料
300
表5 供能量食物互换表（相当于15克油脂的食物）
食物名称
重量（克）
食物名称
重量（克）
油脂
15
葵花子
15
花生米（约30粒）
15
南瓜子
30
核桃（约2个）
15
芝麻酱
15
杏仁（约10个）
15
白糖、红糖
20
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